1.原料选别
        生产柴鱼的过程对原料的要求非常严格，不光只有鱼的新鲜度，对鱼的油脂，种类也有特定的需求。

        可以说从原料的好坏就可以直接判断出最后出来的製品品质如何，所以第一步也是最重要的一步就是让有常年经验的採购员去挑选出适合生产柴鱼的原料出来。

        2.去头去内脏
        柴鱼属于菸熏製品，需要经过一段时间的熏製后才有办法变成成品，头跟内脏由于容易腐败会影响风味，所以需要在鱼还是新鲜的状态下把头跟内脏去除，才能在后续的工程上把鱼的风味最完美的保留下来。

        而这看似简单的工程，却是需要花费大量时间以及人力和经验去完成，所以厂裡的每一位员工都是生产线上不可或缺的一部份。

        3.蒸煮
        经过去头去内脏之后的下一个步骤就是蒸煮。

        透过把鱼浸泡在75~90度的水裡约60~90分钟来把鱼的美味锁住不外流，同时也可以去除鱼腥味以及让鱼身更紧实。温度高低以及时间的长短都要依据当天鱼的鲜度以及状态来判断去做变更，所以是个需要有常年经验的人才有办法胜任的工程。

        4.烟薰
        完成上面种种程序后，最后一个也是花费时间最长久的步骤是烟薰。这也是关係到我们柴鱼的香气以及风味最重要的一个步骤。

        经过烟薰工程之前的鱼跟一般鲜鱼的含水量一样大约都在70%左右，而这步骤的主要的功用是经过长时间以及多次的烟薰烘焙，把鱼多馀的水分去除掉，让鱼本身的美味得以浓缩，以及透过烟薰让鱼的香气更为丰富，同时还可以达到防止酸化以及杀菌的功能。

        5.包装
        长时间以及多次的烟薰把鱼的水分降低到18%~20%之后，我们就可以按照鱼的油脂多寡以及大小去做分级的包装，包装好的柴鱼就会移动到专用的冷藏库，在不会结冻又不影响品质的温度控管下保存